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lunes, 23 de septiembre de 2013

TORTA DE CHOCOLATE CON SALSA DE FRESAS Y CREMA

Torta de chocolate y fresas

Hola,  feliz primavera / otoño a todos!! el sábado fue el cumpleaños de Valentina y como a ella le gusta tanto el chocolate, preparamos esta torta de chocolate, fresas y crema, también hicimos la torta de arándanos que ya habíamos publicado en la sección de recetas dulces para compartir en la oficina.

Torta de chocolate


Torta de chocolate, crema y fresas


 Ingredientes para la torta:
Torta de chocolate y fresas
- 150 gramos de harina (si usan leudante no necesitan polvo de hornear)
- 175 gramos de azúcar
- 90 gramos de mantequilla
- 6 huevos
- 150 gramos de chocolate amargo
- 3 cucharaditas de polvo de hornear

Ingredientes para la salsa de fresas:
Torta de chocolate y fresas
- 750 gramos de fresas
- 1/2 taza de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón

Ingredientes para la crema:
Torta de chocolate y fresas

- 500 ml de crema de leche
- 1/2 taza de azúcar pulverizada o impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación de la torta

Precalentados el horno a 180 grados

En una fuente a baño de María derretimos la mantequilla y el chocolate
Torta de chocolate y fresas

Apare separamos las claras de las yemas
Torta de chocolate y fresas

En un bol grande batimos las yemas con el azúcar hasta que cambie de color y se disuelva el azúcar
Torta de chocolate y fresas

Aparte tamizamos la harina con el polvo de hornear
Torta de chocolate y fresas

Agregamos la harina a la mezcla de las yemas
Torta de chocolate y fresas

Añadimos el chocolate y la mantequilla derretidos e incorporamos bien
harina con

En otro bol batimos las claras a punto de nieve
harina con

Y las agregamos a la masa revolviendo suavemente con una espátula con movimientos envolventes
Torta de chocolate y fresas
Torta de chocolate y fresas

Lo vertimos en un molde redondo previamente engrasado y enharinado
Torta de chocolate y fresas

Llevamos al horno por 35 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
Torta de chocolate y fresas

Dejamos enfriar bien y desmoldamos
Torta de chocolate y fresas

Preparación de la salsa de fresas:

En una cacerola ponemos las fresas, el agua y el azúcar
salsa de fresas

Llevamos a fuego medio hasta que hierva revolviendo constantemente
salsa de fresas

Bajamos la temperatura y seguimos cocinando por 10 minutos mas revolviendo constantemente, lo colamos
salsa de fresas

Aparte, disolvemos la fecucla de maiz en 1 cucharada de agua
salsa de fresas

Llevamos el liquido nuevamente al fuego
salsa de fresas

Agregamos la fécula de maíz y el jugo de limón, revolvemos constantemente
salsa de fresas

Cuando espese agregamos las fresas, cocinamos un poco mas y dejamos enfriar
salsa de fresas

Preparación de la crema:

Ponemos en un bol la crema de leche, el azucar pulverizada (impalpable) y la esencia de vainilla
crema

Batimos hasta que se formen picos firmes
crema

Partimos la torta en 3 capas
Torta de chocolate y fresas

En una bandeja ponemos la primer capa y la cubrimos con la salada de fresas y luego con la crema
Torta de chocolate y fresas

Cubrimos con la capa del medio y agregamos nuevamente salsa de fresas y crema
torta de chocolate y fresas

Cubrimos con la ultima capa de torta
Torta de chocolate y fresas

 Para decorar la cubrimos toda con  crema, ralladura y plaquitas de chocolate y algunas fresas
torta de chocolate y fresas

Hasta el próximo domingo!!

lunes, 16 de septiembre de 2013

BIZCOCHUELO


Hola a todos, seguimos con el clima loco en Buenos Aires, la semana pasada el termómetro marco 35 grados (en invierno), ahora hace un frío que congela y no ha parado de llover desde el sábado en la noche. Así se veía desde la ventana esta mañana, no dan ganas de salir, no?

Pero al mal tiempo buena cara, ademas estamos de festejo, es el cumple de Santiago y empezamos una seguidilla de cumpleaños en el blog, el próximo sábado el de Valentina y dentro de dos semana el de Juanita, eso quiere decir torta, torta y mas torta.
Las tortas favoritas de Santiago son el bizcochuelo  y la chocotorta, como buen argentino todo con exceso de dulce de leche. El bizcochuelo lo preparamos para la celebración con la familia y la chocotorta para la oficina (pueden ver la receta en nuestra sección de recetas dulces).
Existen varias recetas de bizcochuelo argentino, el que preparamos ayer es muy parecido al sponge cake, a base de harina, huevos, azúcar y NO lleva polvo de hornear, la idea es que adquiera volumen por el aire que se produce al batir los huevos, es una torta básica que se puede saborizar con cítricos, extractos, frutos secos y se puede rellenar con crema, frutas o dulce de leche.
Nosotros en un principio queríamos rellenarla con dulce de leche pero tuvimos problemas con el molde redondo que íbamos a usar y el único que teníamos a mano era mas grande, la torta salio muy delgadita y no la pudimos partir por la mitad así que decidimos cubrila con el dulce de leche.

Ingredientes:
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina 0000 o harina para repostería
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para  decorar:
- Dulce de leche (arequipe)
- Grajeas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados

Cernimos la harina 2 veces

Separamos las claras de las yemas, si no tenemos el aparato para hacerlo, hacemos un pequeño agujero en uno de los extremos.

Batimos las yemas, con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que este a punto "letra"

 Batimos las claras a punto de nieve

Agregamos poco a poco la mezcla de las yemas a las claras revolviendo suavemente con una espátula

Ahora vamos incorporando la harina por cucharadas y mezclamos con movimientos envolventes y suaves hasta que se haya incorporado totalmente

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado desde los bordes hacia el centro

Horneamos por 45 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio

Como les habíamos contado mas arriba no pudimos partir el  el bizcochuelo por la mitad, porque nos salio muy finito y en lugar de rellenarlo, lo cubrimos con el dulce de leche

Ustedes tienen alguna torta favorita para su cumpleaños?

Hasta el próximo domingo!!

lunes, 26 de agosto de 2013

TORTA CHIFFON DE FRESAS

Torta Chiffon de fresas

A principios de esta semana me llego un mail de pinterest (para los que no saben es una "red social" donde solo se comparten fotos) con "mi inspiración semanal" osea algunas fotos que me podrían gustar y "pin" va, "pin" viene, llegue a una foto de una torta muy sencilla pero que a la vez daban ganas de comer, era de una receta de Martha Stewart y como hoy fue el cumpleaños de Bettina la mama de Santiago aprovechamos para prepararla.
La torta chiffon o chiffon cake, es una torta muy ligera y de textura aireada, que se diferencia de las tortas comunes porque reemplaza la mantequilla por aceite vegetal y tiene mayor cantidad de huevos. Dicen que fue inventada en 1927 por Harry Baker, un vendedor de seguros que tenia un negocio de catering durante las noches, en 1947 vendió su receta a General Mills (dueño de Betty Crocker) fueron ellos quien  le pusieron el nombre y la hicieron publica.
Como toda receta que hacemos por primer vez, nos gusta seguirla al pie de la letra, probarla y luego adaptarla a nuestros gustos. Tuvimos algunos problemitas, pero al final salio bien y muy rica. A continuación vamos a escribir la receta original, con las fotos de como la hicimos nosotros y  al finalizar haremos los comentarios de lo que nos salio mal.

Ingredientes para la torta:

torta chiffon de fresas, torta, fresas

- 2 1/4 tazas de harina 0000 o harina SIN leudante
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
- 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 7 yemas
- 9 claras
- 3/4 tazas de leche
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro (se usa para darle firmeza a las claras de huevo batidas, si no encuentran pueden reemplazarlo por bicarbonato de sodio)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para la salsa de fresas:
Torta Chiffon de fresas, frutillas, torta

- 1 kilo de fresas (frutillas) frescas
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 pizca de sal

Ingredientes para la crema:
Torta Chiffon de fresas

- 2 tazas de crema de leche
- 1/4 de taza de azúcar refinada (impalpable)

Preparación de la torta:

Precalentar el horno a 170º

Tamizamos la harina y el polvo de hornear
Torta Chiffon de fresas

Agregamos la sal, 3/4 de taza de azúcar y mezclamos
Torta Chiffon de fresas

Separamos las claras de las yemas, si no tenemos el aparato para hacerlo se abre un agujero pequeño en una de las puntas del huevo y se va sacando la clara
Torta Chiffon de fresas

En un recipiente o bol grande mezclamos las yemas, el aceite y la leche
Torta Chiffon de fresas

agregamos la mezcla de la harina y revolvemos (la masa va a quedar muy pegajosa)
Torta Chiffon de fresas

En otro bol grande batimos las claras hasta que espumen
Torta Chiffon de fresas

agregamos el cremor tártaro (bicarbonato de soda) y la vainilla y continuamos batiendo hasta que forme picos suaves
Torta Chiffon de fresas

agregar poco a poco los 3/4 de taza de azúcar restantes y batimos hasta que este firme (5 minutos aproximadamente) con cuidado de no pasarse ya que las claras se pueden separar.
Torta Chiffon de fresas

A la mezcla de harina y yemas incorporamos 1/3 de las claras (aproximadamente) y mezclamos bien con una espátula
Torta Chiffon de fresas

Agregamos lo que queda de las claras y revolvemos suavemente con una espátula
Torta Chiffon de fresas

Vertemos la mezcla en un molde tubo (tipo corona) y horneamos por 55 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio
Torta Chiffon de fresas

dejamos enfriar sobre una rejilla
Torta Chiffon de fresas

Preparación de la salsa de fresas:

Ponemos las fresas en agua caliente para lavarlas y sacarle las semillas
Torta Chiffon de fresas

Sacamos las hojas, el tallo y cortamos en laminas
Torta Chiffon de fresas

las ponemos en un bol y le agregamos el azúcar y el jugo de limón
Torta Chiffon de fresas

Revolvemos y agregamos la pizca de sal
Torta Chiffon de fresas

las dejamos reposar por una  hora revolviendo de vez en cuando
Torta Chiffon de fresas

Preparación de la crema

Ponemos la crema de leche y el azúcar pulverizada (impalpable) en un bol o recipiente
Torta Chiffon de fresas

Batimos hasta que forme picos firmes
Torta Chiffon de fresas

 Desmoldamos la torta cuando este fría
Torta Chiffon de fresas

Se parte en tres capas (osea 2 cortes)
Torta Chiffon de fresas

en una plato o bandeja para tortas ponemos la base (primer capa)
Torta Chiffon de fresas

se cubre con la mitad de las fresas y rociamos con su jugo
Torta Chiffon de fresas

luego agregamos la mitad de la crema
Torta Chiffon de fresas

tapamos con la capa del medio
Torta Chiffon de fresas

ponemos el resto de las fresas y el jugo
Torta Chiffon de fresas

terminamos cubriendo con lo que queda de crema y tapamos con la ultima capa de torta
Torta Chiffon de fresas

se lleva a la nevera por una hora, antes de servir se espolvorea con azúcar pulverizada
Torta Chiffon de fresas

Como nuestro molde es mas pequeño que el que se pedía en la receta original, pusimos la masa que sobro en un molde rectangular, la torta no salio tan bien para servirla igual a la anterior, así que la servimos en copas individuales.
Pusimos una base de torta, fresas y crema
Torta Chiffon de fresas

luego otra capa de torta, fruta, crema y decoramos con algo de jugo de las fresas
Torta Chiffon de fresas

También podrían servir solo la torta acompañada de un poco de la fruta.
Torta Chiffon de fresas

Como dijimos mas arriba durante la preparación tuvimos algunos problemas:

- Al batir los huevos tardamos mucho en agregar el azúcar y no quedo firme, se supone que al darle vuelta al recipiente las claras no se caen, pero no quisimos arriesgarnos a seguir batiendo, ya que cuando se excede el tiempo de batido vuelven liquidas.

- Para preparar esta torta se usa un molde para torta chiffon, es como el molde tubo (el redondo con el agujero en la mitad) pero se desmonta la base del aro, como nosotros no teníamos este tipo de molde usamos el molde de la torta bundt, que también tiene el tubo en la mitad, pero los laterales tienen texturas y esto hace mas difícil el desmolde.

- Siguiendo con el tema del molde, el nuestro es muy chico y lo llenamos mucho, la torta se desbordo y tardo mas tiempo en estar.

- También decía que el molde no debe estar engrasado, nosotros lo engrasamos por que temíamos que no pudiéramos desmoldar bien.

- al momento de dejar enfriar la torta lo hicimos sobre una tabla de cortar, con el calor transpiro y se pego la capa de abajo de la torta, creemos que debe ser mejor hacerlo sobre una rejilla.

- Quedaron muchos agujeros en la torta, se debe a que quedaron burbujas de aire. Cuando se echa la mezcla en el molde se deben dar unos golpecitos para que salga todo el aire de la torta.

Hasta el próximo domingo!